公然财经｜职业震动中的牛肉商场，跌跌又涨涨

liukang20241个月前 (05-01)cgw吃瓜368

齐鲁晚报·齐鲁壹点张志恒

在济南的一家大型超市中，刘阿姨置办了两斤鲜切牛腱子肉，花费91元。她不由慨叹：“感觉牛肉价格又涨回去了，上一年买的时分一斤才30元左右，南边大集上的价格更为实惠。”与此一起，在冻品批发商场，许先生正忙着选择几箱进口雪花牛肉。他说道：“这牛肉烤着吃、炖着吃滋味都很棒，想着批发些给亲戚朋友分一分，这样比较合算。感觉本年进口牛肉价格改变不算大，不过之前买的大多是美国和巴西产的，本年阿根廷和澳大利亚产的买得更多。”

自2024年以来，国内生鲜牛肉价格走势犹如过山车般跌宕起伏。依据国家统计局数据，2024年全国集贸商场牛肉（去骨统肉）与活牛月度平均价格别离为69.83元/公斤、27.76元/公斤，相较于上一年，别离下降了15%、20%。2025年新年往后，国内牛肉商场呈现出“冷季不淡”的共同现象。到3月14日，牛肉商场价上涨1.73%，但与上一年同期比较，仍别离下降4.20%和3.21%。

这种价格变化状况，与以往牛肉价格长时刻居高不下的状况形成了显着反差，背面蕴含着许多杂乱要素：进口牛肉数量的大幅添加对本乡商场形成冲击；餐饮企业对牛肉菜品的开发，影响了肉牛原材料价格；国际贸易博弈引发的关税方针调整继续发挥影响；其他产国牛肉敏捷添补原进口途径的空缺等。这些要素彼此相关，不仅对供需链条发生影响，更深入左右着国内牛肉商场的未来走向。

进口牛肉冲击引发商场震动

3月31日，商务部就进口牛肉保证办法案举行听证会。75家利害关系方约180人参加了此次听证会。查询机关将依法对各方定见进行考量，并依据事实和规矩作出客观公平的判决。

据业内人士剖析，若听证会成果倾向于施行保证办法，如加征关税或设置进口配额，进口牛肉价格很或许会上升。这一变化将对肉牛饲养职业发生连锁反应。跟着进口牛肉价格上扬，国内牛肉商场价格有望迎来必定程度的上升，肉牛饲养户的盈余空间将得到改进，从而影响他们扩展饲养规划。

自2023年下半年起，国内牛肉商场进入深度调整阶段，价格继续下行。到2024年11月，进口牛肉总量已达260万吨。澳大利亚对我国的牛肉出口大幅添加，2月和3月出口量为2.18万吨，同比添加近40%。澳大利亚、巴西等首要产国的牛肉到岸价比较国产产品低20%-30%，这直接影响了终端定价。例如，某连锁超市中，原切进口牛腱肉零售价为59.9元/公斤，而平等部位的国产牛肉价格则为68元/公斤。在1688批发网站上，一箱20斤装的进口牛前腿肉价格为466元，而同标准的国产牛肉价格为590元。如此显着的价格差，促进顾客，尤其是餐饮商家纷繁调整收购战略。

国家统计局数据显现，2024年底肉牛存栏量同比下降4.39%，完毕了接连五年的添加态势。更具前瞻性的根底母牛存栏量自2023年中开端调减，到2024年11月，累计降幅超越3%，导致同期重生犊牛数量同比削减8%。依照犊牛2年育成周期计算，2025年下半年肉牛供应将进入缩短期。

时刻回到2025年3月16日，很多美国牛肉出口商的对华出口答应到期后未获延期，再加上我国对美国牛肉加收10%的关税，使得美国对华牛肉出口量简直堕入阻滞。到3月20日当周，美国对华牛肉出口量仅为54吨，而在2月中旬至3月初，美国对华牛肉出口量还稳定在每周2000吨左右。一位深圳的贸易商向记者泄漏，美国牛肉在我国商场的比例已被其他国家代替，巴西、阿根廷等国的牛肉短期内可以添补这一空缺。在美国关税大幅上涨后，阿根廷、乌拉圭、巴西、澳洲等国的牛肉进口价格继续攀升。

价格盈利下餐饮商场的“盛宴”与“隐忧”

2024年牛肉价格的继续走低，为餐饮职业带来了新的开展机会。一批新式的鲜牛肉火锅、渣渣牛肉、酸菜牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类如漫山遍野般出现。企查查数据显现，仅渣渣牛肉赛道在半年内新增注册企业就多达209家。许府牛火锅在一年内新开200余家门店。各类牛腩饭、牛腩粉也在街头巷尾纷繁开店。

一起，贱价进口牛肉推动了本来火锅、快餐等业态中相关牛肉产品占比的进步，价格也有所下降。八合里牛肉火锅店的精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘；牛小灶餐厅的老广州牛杂煲直降20元；许府牛的双人套餐低至51元，3 - 4人家庭餐仅需130元。这种“以量换价”的形式在必定程度上重塑了消费场景。

但是，跟着关税方针的施行，进口牛肉价格逐渐上升，国内养牛商场受存栏量影响供应缺乏，加之牛肉品类餐饮商场竞争日益剧烈，特别是主打贱价牛肉品类的餐饮商家面临着“隐忧”。一位不肯签字的烤肉店老板向记者泄漏，因为牛肉价格动摇，出于本钱考虑，已将双人餐中的三款牛肉替换为两款牛肉和一款猪肉。一旦牛肉价格上涨幅度过大或供应量缺乏，餐饮商家的原材料本钱将大幅上升。尤其是在火锅、烧烤等消费场景中，牛肉正逐渐替代猪、鸡、羊肉的部分商场比例，一旦提价，极有或许引发连锁反应。

跟着商场心情逐渐平稳，库存逐渐开释，国内肉牛饲养与屠宰企业加快了布局节奏。业内人士指出，供应端有望得到适度弥补，这将在必定程度上按捺价格的进一步上涨。假如未来方针答应从更多国家扩展进口，或许对关税结构进行调整，肉牛价格有望回归到相对合理的区间。

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